こんにちは

皆様は

「鮭」と「サーモン」の違い

をご存じでしょうか？

スーパーやお寿司屋さんでは

「鮭」

「サーモン」

として別々の名前で売られていますよね。

しかし英語で「鮭」は「salmon」（サーモン）
『ん？じゃあ鮭とサーモンって同じじゃないの？』
と思ってしまいます。

そこでマルシン飯店店長ちょっと調べてみました！

鮭とサーモン
実は「呼び方」がかなり複雑！

まず大前提として

「鮭＝天然」

「サーモン＝養殖」

と単純に分けることはできません。

日本では昔から
天然のシロザケを「鮭」「秋鮭」などと呼んできました。

日本で「サーモン」
という名前が広く定着するきっかけの一つとなったのが
ノルウェー産のアトランティックサーモンです。

大日本水産会によると
ノルウェーサーモンは1985年に
日本で生食用途として消費され始め
その後

「生で食べられるサーモン」

というイメージが広がっていきました。

つまり

鮭＝昔から日本で食べてきた魚

サーモン＝生食で食べる魚として広まった呼び方

というイメージが
日本では少しずつ定着していったわけです。
ただ、これも絶対的なルールではありません！

国産の養殖魚にも「サーモン」と呼ばれるものがありますし
養殖された銀鮭などもあります。

ややこし過ぎませんか！？
重要なのは

‟生で食べられるかどうか”

日本で一般的に「鮭」「秋鮭」として知られる天然のシロザケは
アニサキスなどのリスクがあるため
そのまま刺身で食べるものではありません(-_-;)

日本では昔から
冷凍して

「ルイベ」

にしたり
焼いたり、ちゃんちゃん焼きにしたりと
加熱や冷凍を利用して鮭を楽しんできました。

一方
養殖されたサーモンは
エサや飼育環境の管理によって
生食用として流通しているものがあります。

ここが非常に大切なポイントです

「生鮭」

と書いてあるから生で食べられる
という意味ではありません。

魚売り場で「生」と書かれている場合でも

「冷凍されていない」

という意味で使われていることがあり
必ずしも

「生食用」

という意味ではないとされていますのでご注意ください。

結論としては
魚の種類や養殖・天然
流通上の呼び方などによって
「鮭」「サーモン」と呼び分けられているということです。

食材には
知れば知るほど

「えっ、そうだったの？」

という話がたくさんありますねぇ(-_-;)