こんにちは

多少鮮度が落ちてしまった魚を
おいしく食べるにはどうしたらいいでしょうか？

皆さんもよく知る
しょうゆやしょうゆベースの調味液に漬け込む

「ヅケ」

という技法ありますが
最近はこの漬けの

「塩バージョン」

に注目が集まっているそうです！

身近にあるものでいえば

「塩鮭」

焼いて熱々のご飯と食べるのは最高ですよね????

魚を食べた時
たまに『なんだか水っぽいなぁ』
と感じる事ないですか？

魚の身には元来
水分が多く含まれていて

これが『なんだか水っぽい』という印象になるのですが
さらに魚の生臭みをとるため真水で洗うと
より一層真水が身に入り込み
“水っぽさ”が増してしまうそうなんです????

そこで「塩」の出番！

塩をまぶしてしばらくおくと
魚の身の中の余分な水分が抜けて
身が締まり

咀嚼（そしゃく）回数が増えれば
うま味を感じやすくなり
さらに水分と同時に
臭みの元となる成分も抜けるとの事????

塩ヅケにする際のコツはですが

「柵の状態で行うこと」

一口サイズに切り分けてある刺し身の状態だと
空気に触れる面積が大きいため酸化が早く臭みが出やすい
おまけにドリップが出て
魚のうま味成分も抜けてしまう事があります????

塩ヅケの刺し身をおいしく食べるなら

「柵」

ですよ！